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追臨沂⑳:品味蒙陰光棍雞:鮮香醇厚的誘惑,蒙陰美食的代名詞
發佈人:來康聖      信息來源:大眾網      發佈日期:2020-12-22 14:06:26      瀏覽次數:22560次




大眾網·海報新聞臨沂5月29日訊(記者 蔣松羣 見習記者 闞秋晨 寇曉晨 蔡相瑩) “沒有一隻雞可以活着離開臨沂”,這句話或許有些誇大,但足以可見臨沂人對吃雞的熱愛程度,或炒、或烤、或燉……做法情有獨鍾,但都極具沂蒙特色。28日午,由大眾網·海報新聞與遠通集團臨沂國華、寶華一汽奔騰4S店主辦,臨沂市體育攝影協會協辦的“追臨沂‘沂起’奔騰·尋找臨沂文化符號”活動,走進蒙陰縣小新莊村蒙陰縣光棍雞店南郊店,品嚐色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚的正宗蒙陰光棍雞。



蒙陰縣光棍雞店南郊店緊靠205國道,交通便利。走進店裏,迎面的是收銀台,右手方排列着一排排的鐵架,鐵架上排放着一盒盒的正宗蒙陰光棍雞,左手牆上掛滿了各種獎項,山東餐飲業百姓消費放心單位、山東地方特色名吃、2012年度全縣十佳餐飲酒店、2019中國美食節金獎(名小吃)……無一不彰顯着食客對蒙陰縣光棍雞的喜愛。蒙陰光棍雞第五代傳承人付本忠告訴大眾網·海報新聞記者,其父付澤明作為第四代傳承人,自改革開放後在蒙陰縣城西郊開了個沒有店名的小飯館,幾間茅草房,“地八仙”桌子,坐小馬紮,簡陋的設施再加上店內既做大師傅、又做服務員的爺們進進出出忙碌着,看不見女服務員,當時又以炒制大公雞待客,食客們便口口相傳,便有了“光棍雞”的名頭。







跟隨付本忠沿着樓梯向下,大眾網·海報新聞記者來到地下一層的廚房,親眼見證地道的蒙陰光棍雞的新鮮出爐。“咚咚咚”,近30年掌廚經驗的付本忠邊剁雞邊向記者説到,這都是吃着農家松籽、喝着山泉水、在荒山野嶺長大的土生土長的蒙山土公雞,紅冠子、黑蹬子、大腰子是光棍雞的特色。一經涮鍋熱油,付本忠抓起一大把葱段、薑片等和雞塊一起放入鍋內,待雞塊炒至灰白色無水分時放入醬油翻炒。隨着付本忠的一番炒制,雞塊已然變成醬紅色。説時遲那時快,只見付本忠轉身抄起炒鍋倒入放滿料的高壓鍋,進行小火慢燉。“哧—”高壓鍋放氣的聲音預示着出鍋的“號角”已經吹響,待回到炒鍋加入青椒再一次翻炒收汁,一股濃郁的香味撲面而來,一盤鮮香正宗的蒙陰光棍雞就出鍋了。青辣椒、醬雞塊、大腰子,看着就很有食慾。嘗一口,肉香筋道、鮮辣醇厚、藥香濃郁,吃起來有嚼頭,讓人吃了一口還想吃下一口。



店員大師傅向鏡頭展示裝盤後的蒙陰光棍雞

隨着老店的裝修和分店的設立,整齊的餐桌,多樣的菜品,新增的女服務員,讓這家店有了現代的模樣。唯一不變的,是這延續40多年的老味道,正宗地道,令人流連忘返。活動中,一汽奔騰T33、T77、T99等多款車型將為“追臨沂”提供充足動力,助力非遺傳承與保護,彰顯責任與擔當。



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